Peksimet (Erzincan Yöresi)
Peksimet uzun süre dayanan ve lezzetli bir çörek tarifidir. Peksimetleri yapıp 1-2 hafta buzdolabında birkaç ayda derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kahvaltılarda çayın yanında ve günün her saati tüketebilirsiniz. Yanında ayran ya da sütle de yenilebilir. Doyurucu ve lezzetli bu tarifi denemenizi öneririm. Bu tarifi yaparken 8 su bardağı tam buğday unu gerisini beyaz un kullandım. Tam buğday unuyla çok lezzetli oldu. Sizde damak tadınıza hangisi uygunsa onu kullanın. Kaya tuzunu öğütmeden iri taneler halinde kullanırsanız kaynar suda eritin. Direk katarsanız erimez. Eğer öğütürseniz ya da sofra tuzu kullanırsanız suyun ılık olması yeterli. Hamur yoğururken ölçüde verilen undan 1-2 su bardağın unu karıştırma kabına eklemeden kenara ayırıyorum. Hamuru biraz karıştırdıktan sonra istediğim kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş ekliyorum. Çünkü kullanılan unun çeşidi un ölçüsünde az miktarda değişiklik yaptırabilir. Sizde bu şekilde yaparsanız daha iyi sonuç alırsınız. Peksimet tarifini denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun. Malzemeler: 1 paket margarin(250 gr) 50 gram tereyağı Yarım su bardağı sıvı yağ 2 su bardağı süt 1 su bardağı ılık su 10-11 bardak un 1 paket kuru maya (ya da yaş maya) 1 yemek kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker Hazırlanışı: Tereyağı ve margarini eritin. Hafif ılınınca içine 2 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağ ilave edin. Hazırladığınız bu sıvı karışımın ılık olması gerekir. 1 bardak kaynar suyun içine kaya tuzunu atıp eritin ve ılınmaya bırakın. Eğer sofra tuzu kullanacaksanız suyun ılık olması yeterli. Unu eleyip hamur yoğurma kabına alın ve kuru mayayı una karıştırın. Ortasını açarak hazırladığınız sıvı malzemelerin hepsini ekleyin. Toz şekeri de sıvı malzemelere ilave edin ve yoğurun. Hiç un kalmayıncaya kadar yoğurun. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha katı olsun. Hazırlanan hamurun ağzını kapatıp mayalanmaya bırakın. Biraz kabarıncaya kadar bekletin. Çok aşırı ekşitmeyin yoksa lezzeti değişir. Mayası gelen hamurdan istediğiniz büyüklükte olacak parçalar koparın. Elinizde toparlayıp tezgahın üzerine alın. Önce rulo haline getirin. Sonrada elinizle üzerine hafif hafif bastırarak uzun bir dikdörtgen haline getirin. İstediğiniz ölçüde verev kesin. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Daha yumuşak olsun ve kabarsın isterseniz tepside biraz bekletebilirsiniz. Üzerine 1 yumurtanın sarısı, 1 çay kaşığı yoğurt, yarım çay kaşığı toz şekeri karıştırıp üzerine sürün. 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.
