Köfteli Ayran Aşı Çorbası

Ayran aşı çorbası çok lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Ayran aşı, sıcak ya da soğuk servis edilebilen oldukça lezzetli bir çorbadır. Köfteli yapmak isteyenlerin sıcak servis etmesi daha uygun olur. Ancak köftesiz olanı hem sıcak hem soğuk servis edilebilir. Özellikle Ramazan'ın yaz mevsimine geldiği günlerde son derece ferahlatıcı ve bir o kadar da besleyici bir çorba. Yoğurtla hazırlanan ve farklı malzemeler eklenen çok çeşitli çorbalar var. Buğday, pirinç, şehriye, erişte, kuru baklagiller, sebzeler ve daha farklı malzemeler kullanılan çeşitleri var. Ayran aşı çorbasında ise ana malzeme olan buğdaya ek olarak minik köfteler ilave ettim. İsterseniz haşlanmış nohut ya da mısır da ilave edebilirsiniz. Ayran aşının vazgeçilmez baharatı olan aş otunun bilinen diğer ismi ise kişniştir. Önceden sadece memleketten gelirse ulaşabildiğimiz kişnişi artık pazarlarda ve büyük marketlerde bulabiliyoruz. Kişniş sevmediğiniz bir baharatsa onun yerine erimiş tereyağına kuru nane ekleyerek çorbanızın üzerinde kullanabilirsiniz. Bu lezzetli çorbayı denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun. Malzemeler: 1 su bardağı aşurelik buğday 3,5 - 4 su bardağı yoğurt 1 orta boy kuru soğan 3 yemek kaşığı sıvı yağ Yarım yemek kaşığı tereyağı Kaya tuzu Taze kişniş ya da diğer adıyla Aş otu Terbiye Malzemesi: 1 yemek kaşığı un 1 yumurta Köfte malzemesi: 80-100 gram kadar kıyma Kaya tuzu Karabiber Yarım kaşık un Hazırlanışı: Ayran aşı yapmak için işe önce aşurelik buğdayı haşlamakla başlıyoruz. Aşurelik buğdayı temizleyin, yıkayın ve tencerenin içine alıp üzerini 2-3 katı geçecek kadar su koyarak haşlanmaya bırakın. Ocağın altını harlı açıp kaynatın ve kaynadıktan sonra altını iyice kısın. Pişinceye kadar kaynatmaya devam edin. Kaynatırken tencerenin kapağını aralı bırakmayı unutmayın yoksa birde ocak temizlemekle uğraşabilirsiniz. Aşurelik buğday pişerken köfteleri hazırlayın. Kıymanın içine karabiber ve kaya tuzunu ekleyerek iyice yoğurun. Elinizle nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Bir küçük tepsinin içine yarım kaşık un serpin ve hazırladığınız köfteleri bunun içine bırakın. Eğer işiniz uzayacaksa ve hava sıcaksa hazırladığınız köfteleri buzdolabında bekletin. Kuru soğanı ince ince doğrayın. Bir tavanın içine sıvı yağın 2 kaşığını ve tereyağını ekleyin ve eritin. Soğanları ekleyerek pişene kadar soteleyin. Sotelediğiniz soğanları pişen aşurelik buğdayın içine ekleyin. Tavayı kızdırın ve içine ayırdığınız 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Hazırladığınız minik köfteleri tavanın içine alın ve çevirerek biraz renk almasını sağlayın. Köfteler az kızarınca ocağın altını kapatın. Çorbanın yoğurdunu ekleyip kaynattıktan sonra köfteleri içine ekleyin. Yoğurdu derin bir kabın içine alıp iyice çırpın. İçine yumurta ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Pişen aşurelik buğdayın sıcak suyundan az miktarda alın hazırladığınız yoğurtlu karışımın içine karıştırarak azar azar ilave edin ve aynı zamanda karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız yoğurtlu karışım ılık olana kadar sıcak suyu eklemeye devam edin. Sonra yoğurtlu karışımı tencereye dökün ve karıştırmaya devam edin. Ocağın altını yakın ve çorba kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Eğer karıştırmazsanız çorbanız kesilebilir. 4-5 dakika karıştırarak kaynatın ve çorbanın kıvamını kontrol edin. Kıvamı koyu ise su ekleyerek kaynatın. Ocağın altını kapattıktan sonra tuzunu ilave edin ve karıştırın. Tuzu ilave ederken çorbaya aş otunu salamura ekleyecekseniz onun tuzunu da hesaba katmayı unutmayın. Aksi halde tuz miktarı fazla gelebilir. Pişen çorbanızın altını kapatın ve aş otunu ekleyin. Aş otunu iki şekilde ekleyebilirsiniz. Eğer tazesi varsa yıkayıp küçük küçük kıyın ve çorbanın üzerine ekleyin. Ya da çok az tereyağı eritip ocağı kapatın. Üzerine doğradığınız aş otunu ekleyin ve karıştırıp çorbanın üzerine ekleyin. İkinci bir yol olarak da eğer salamura hazırlanmış aş otunuz varsa çorba için yeterli miktarda çıkarın ve soğuk su ile yıkayın. Yıkadığınız aş otlarını küçük parçalar halinde değilse küçültün ve çorbaya ilave ederek servis edin. Afiyet olsun.