Ev Yapımı İskender Tarifi
İskender Kebap çok sevdiğimiz ülkemizde de bolca tüketilen kebap çeşitlerindendir. Bu tarifin dışarıda yapılanlardan farkı var elbet. Ev yapımı iskender tarifi hazırlanırken dışarıda yapılanlardan farklı olarak üzerinde döner yerine parça et kullanılır. Eti dilimlemekte zorlanırsanız birkaç saat derin dondurucuda beklettikten sonra dilimleyebilirsiniz. Ben kuzu etini tercih ettim ama siz bunun yerine dana etinin bonfile gibi yumuşak yerlerinden kullanabilirsiniz. Ayrıca bu iskender tarifi bayatlamış pideleri değerlendirmek içinde lezzetli bir alternatif. Yanında yoğurt, pilav, patates kızartması ya da közlenmiş sebzelerle farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Pratik ve lezzetli bu tarifi denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun. Malzemeler: 700-800 gram kuzu eti 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı Karabiber Kaya tuzu Pide Yoğurt Sos malzemeleri: 1 orta boy soğan 1 orta boy domates 2 tane çarliston biber 2 diş sarımsak 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1 tepeli yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı Pul biber Karabiber Kimyon Kaya tuzu 4,5-5 su bardağı su Hazırlanışı: Etleri uzun ince şekilde doğrayın. Tavayı kızdırın ve içine sıvı yağı ekleyin. Kızgın yağın içine etleri alarak harlı ateşte hiç karıştırmadan mühürlenmesini bekleyin. Etlerin bir yüzü pişince karıştırın. Ateşi kısıp ağzını kapatın ve pişinceye kadar bekleyin. En son 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edip karıştırın. Pişen etlerin üzerine kaya tuzunu ve karabiberi ilave edip karıştırın ve ocağı kapatın. Soğan, çarliston biber, domates ve sarımsakları parçalayıcı ya da elde çok küçük doğrayın. Tencereyi ocağın üzerine alıp sıvı yağı ve tere yağını ilave edin. Soğanı yağın içine alarak az soteleyin. Çarliston biberi ilave edip birkaç kere karıştırdıktan sonra 1 yemek kaşığı unu ekleyip az daha soteleyin. Sonra içine domates salçasını, domatesi ve sarımsağı ilave edin. Birkaç kere çevirip içine suyu ilave edin. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kaya tuzunu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynayan sosun altını kısarak 10-15 dakika sebzeler pişene kadar kaynatın. Sulu kıvamı olan bir sos elde edin. Pideleri küçük kareler halinde doğrayın. Tepsiye alıp üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin. İyice her tarafı yağlanana kadar karıştırıp 200 derece önceden ısıtılmış fırında kıtır kıtır olana kadar kızartın. Yaklaşık 10-15 dakika yeterli oluyor ama siz fırınınızın ayarına göre süresini belirleyin. Kızaran pideleri servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Pideleri tamamen ıslatacak kadar sos dökün. Sosla ıslattığınız pidelerin üzerine pişen etleri yerleştirin. Yanına yoğurt ve sebzeler yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.
