Baklava Yufkasından Fıstıklı Katmer

Katmer deyince akla ilk tuzlusu gelir ama bu tatlı bir tarif. Daha önce Antep katmerini yediyseniz bunu bilirsiniz tabi. Antep katmeri ustalık isteyen oldukça emekle yapılan bir tatlı. Onun gibi olması düşünülemez ama bu tarifte oldukça lezzetli ve yapımı kolay. Baklavalık yufkadan hazırlayabileceğiniz kolay tariflerden biride diyebilirim. Aynı zamanda pişme süreside oldukça kısa. Yani çay demleninceye  kadar bir yandan da katmeri kolayca hazırlayabilirsiniz. Baklava yufkası hem tatlıda hem de tuzlu tariflerde kullanılabilir. Sadece kullanırken yufkaları çok çabuk hazırlamaya dikkat edin. Ayrıca kullanmadığınız yufkaların üzerin mutlaka kapatın yoksa hemen kurur ve kullanamazsınız. İşiniz bittikten sonra artanını hiç hava almayacak şekilde sarıp ya da poşetleyerek buzdolabında saklayın. Şeker oranını kendi damak tadınıza göre artırıp yada eksiltebilirsiniz. Bu ölçülerden iki tane katmer oluyor ama siz malzemeleri eşit ölçülerde artırarak fazla sayıda hazırlayabilirsiniz. Bu arada fıstıklı tatlı katmerin Antep ve Kilis`te yapıldığını biliyorum. Bu tatlının yapıldığı başka yöreler varsa bunu da sizlerden öğrenmek isterim. Baklava yufkasından fıstıklı katmer şimdiden afiyet olsun. Malzemeler: 6 tane baklava yufkası 2,5-3 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı 2 yemek kaşığı kaymak (70-80 gr) 2,5-3 yemek kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tereyağı Hazırlanışı: Baklava yufkasından fıstıklı katmer için bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını alıp eritip soğumaya bırakın. Tereyağını tek başına eritirseniz hemen yanabilir onun için sıvı yağla eritin. Baklava yufkasını tezgahın üzerine açın. Erittiğiniz yağdan fırça yardımıyla azar azar üzerine sürün. İkinci baklava yufkasını da yağ sürdüğünüz yufkanın üzerine açın. Fırçayla yağ sürüp bir kat daha yufka açın. Üçüncü kat yufkanın sadece kenar kısımlarına az yağ sürün. Toplam üç kat üst üste açtığınız baklava yufkasının orta kısmına bir kaşık kaymağı yayın. Üzerine Antep fıstığı serpin. En son olarak toz şekeri serpin. Baklava yufkasının uzun kısımlarını az içeri katlayın. Sonra kısa bölümünü orta kısmını yarılayacak şekilde üzerine kapatın. Kapattığınız bölümün üzerine az su sürüp diğer kısmını da üzerine kapatın. Yapışmaz bir tavayı ısıtıp katmeri içine alarak kısık ateşte her iki tarafı kızarana kadar pişirin. Üzerine isterseniz biraz daha fıstık dökerek servis edin. Afiyet olsun.