Ramazan ayının yaz mevsimine denk geldiği bu günlerde iftar sofraları için zeytinyağlı yemekler çok hafif ve serinletici oluyor. Zeytinyağlı Enginar da kolay ve lezzetli bir tarif. Sağlığımız içinde oldukça faydalı. Enginarları ayıklanmış alırsanız işiniz daha da kolay.
Bu tarifi hazırlarken bazen zeytinyağının birazını ayırıp yemek piştikten sonra tencerenin içine döküp kapağını kapatıyorum. Bunu zeytinyağlı tüm yemeklerde yapıyorum. Bana böyle daha lezzetli geliyor. Size de denemenizi tavsiye ederim.
Zeytinyağlı yemek pişirirken özellikle kereviz, enginar ya da bamya gibi limonlu su içinde bekletilen sebzeler kullanırsam limon suyunu dikkatli ekliyorum. Sizde yemeğin içine limon suyunu eklerken bunu hesap etmeyi unutmayın yoksa yemeğiniz çok ekşi olabilir ve lezzeti istediğiniz gibi olmaz. Yemek piştikten sonra istediğim kadar ekşi olmadıysa yine ilave ediyorum.
Zeytinyağlı enginar tarifini denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
5 enginar çanağı
1 su bardağı bezelye
1 küçük boy havuç
1 küçük boy patates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 büyük ya da iki küçük boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Kaya tuzu
Dereotu
Limon
Hazırlanışı:
Enginarları ayıklanmış hazır olarak aldım. Enginar çanaklarını yıkayın ve limonla ovarak ya da limonlu suyun içine atarak bekletin. Bu şekilde bekletmezseniz enginarlar hemen kararır.
Bezelyeleri ayıklayın ve yıkayın. Havucu soyup yıkayın ve minik küpler halinde doğrayın. Havuçları bezelyenin büyüklüğüne yakın doğrarsanız hem pişme süresi hem de görüntü olarak daha uygun olur. Patatesleri soyup yıkayın ve havuçlarla aynı büyüklükte doğrayın. Soğanın kabuklarını ayıklayıp yıkayın ve küçük küçük doğrayın.
Tencereye zeytinyağını alın ve soğanları ilave edin. Soğanları 1-2 dakika soteledikten sonra üzerine bezelye, havuç ve sarımsağı ekleyin. 1-2 dakika daha soteleyin ve üzerine 2 su bardağı kadar su ilave edin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra hazırladığınız enginar çanaklarını çukur kısımları tencerenin tabanına doğru gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Eğer su yeterli değilse enginarların çok az üzerine çıkacak kadar ilave edin ve hemen çeyrek limon suyu sıkın. Doğradığınız patatesleri de tencereye ilave edin. Tencereye son olarak kaya tuzu ve toz şekeri ilave edip harlı ateşte kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısarak yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. Enginarların pişip pişmediğini bir çatal yardımıyla kontrol edin. Enginarlar piştiyse ocağın altını kapatın ve yemeği soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra servis tabağına önce enginarları alın ve üzerine de diğer malzemeleri yerleştirin. Dereotunu yıkayıp ince ince kıyın ve enginarların üzerine ilave ederek servis edin.
Afiyet olsun.
