Ana Yemek Tarifleri · Erzincan Yemekleri · Pilav Tarifleri

Tavuklu Herse Tarifi

Herse ya da diğer bir adıyla keşkek ufak tefek farklılıklarla ülkemizin her yerinde yapılır. Genelde de keşkek ismiyle bilinir ama bizde bu yemeğin adı hersedir. Tabi genelde düğün, piknik gibi kalabalık topluluklara yapıldığı için miktarı fazla olur ve yapımıda zorlaşır ama evde az ölçülerle yapınca kolay bir yemek sadece pişme süresi biraz uzun. Yani tavuklu herse tarifide aşamalı ama kolay bir tarif.

Tarifte damak tadınıza göre değişiklikler yapabilirsiniz. İsterseniz tavuk yerine kırmızı et ile hazırlayabilirsiniz. Üzerine dökmek için erittiğiniz yağın içine pul biber ilave edebilirsiniz. Eğer seviyorsanız yerken karabiberde serpebilirsiniz. Sakın üzerindeki yağı görünce bu çok ağır demeyin. Hiç ağır değil çünkü içinde tavuk suyunun yağından başka yağ yok.

Herseyi karıştırıp ezmek için genelde büyük boy bir tahta kaşık kullanılır ama ben son seferlerde patates eziciyi kullandım. Daha çabuk ezildi ve işimi baya kolaylaştırdı. Sizde isterseniz bir deneyin

Yanında ne gider diye düşünürseniz en güzel turşu gider. Eğer seviyorsanız yanında yeşil soğan ya da kuru soğanla, yoğurt ve ya ayranla da servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:
1 orta boy bütün tavuk
3 su bardağı aşurelik buğday
1-2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Kaya tuzu
Karabiber

Hazırlanışı:
Aşurelik buğdayı ayıklayıp yıkayın ve tencereye alın. Üzerini iki katı geçecek kadar soğuk su doldurup tencerenin ağzını açarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca ocağı kısıp buğday iyice pişip ezilecek kıvama gelinceye kadar kaynatmaya devam edin. Aşurelik buğday pişirirken dikkat etmeniz gereken püf noktası kesinlikle karıştırmayın. Eğer karıştırırsanız dibi tutar. Diğer dikkat etmeniz gereken ise pişinceye kadar içine tuz eklemeyin yoksa pişme süresi uzar. Buğday piştikten sonra içine tuzu atıp biraz daha kaynatın.

Bütün bir tavuğu temizleyip yıkayın ve tencereye alarak etler didiklenecek kıvama gelene kadar pişirin. Tavuk biraz pişince içine tuzunu atıp biraz daha kaynatın. Sonra tenceredeki tavuğu çıkarıp bir tepsiye alıp soğumaya bırakın. Eliniz dayanacak kadar soğuyunca tavuğu kemiklerini ve derisini ayırıp küçük küçük parçalar haline getirin.

Buğday ezilecek kadar pişince içine bir iki kepçe tavuk suyu da ilave edip suyunu çektirin. Sonra içine didiklenmiş tavuğu ekleyip iyice karıştırın. Buğdaylar ezilip tavukta tamamen karışınca herse hazır demektir.

Üzeri için tereyağı ve sıvı yağı bir küçük tavaya alıp eritin. Herseyi servis edeceğiniz tabağa alıp düzeltin ve ortasında küçük bir çukur açın. Erittiğiniz yağdan istediğiniz kadar bu çukur kısma dökün. İsterseniz karabiber serperek isterseniz sade servis edin.

Afiyet olsun.