Sakatat yemeklerini hazırlamak zahmetli olduğu için evlerde daha az pişirilir. İşkembe ise zahmetinin yanında pişerken koktuğu için evde yapılması az tercih edilen yemeklerdendir. Bizim evimizde ise küçüklüğümden beri işkembe çorbası annemin pişirdiği bir çorba çeşididir. Sizin için hazırladığım bu işkembe çorbası tarifi de annemin fırsat buldukça pişirdiği tariftir.
İşkembeyi alırken bütün ve temizlenmiş alırsanız işiniz daha kolay olur. Pişirmek için de düdüklü tencere kullanırsanız pişme süresi daha kısalır. Sirkeli suda bekletmek ise içindeki bakterilerin temizlenmesi için önemli bir ayrıntı. Eğer yine de içiniz rahat etmezse işkembeyi sirkeli suda beklettikten sonra yıkayın ve tencere alın. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip bir taşım kaynatın ve suyunu süzdürün. Sonra ölçüde verildiği miktarda kaynar suyu işkembenin üzerine ekleyip yarım limonu kabuğu ile ve tuzunu ilave edip tencerenin kapağını kapatarak kaynamaya bırakın.
İşkembe çorbasının üzerine sos hazırladım ama isterseniz üzerine sosu ilave etmeden sadece pul biber ve karabiber serperek servis edebilirsiniz. Sarımsak, sirke veya limon suyunu da servis ederken unutmayın.
Evinizde pişirip içiniz rahat ederek yiyebileceğiniz bu güzel işkembe çorbası tarifini denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kilo işkembe
Yarım limon
Sirke
Kaya tuzu
Terbiye Malzemesi:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı limon suyu
Sos için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Servis İçin Malzeme:
Sirke
Limon
Pul biber
Karabiber
Sarımsak
Hazırlanışı:
İşkembeyi temizlenmiş alırsanız işiniz daha kolay olur ama yine de kötü kısımları varsa temizleyin. İşkembeyi yıkayın sonra derin bir kabın içine alın. Üzerini geçecek kadar su ile doldurun ve yarım su bardağı kadar sirke dökerek 1,5 – 2 saat kadar bekletin. Sonra tekrar yıkayıp düdüklü tencereye alın. Üzerine 1,5 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limonu kabuğuyla birlikte ilave edip tencerenin kapağını kapatın. 1 saate yakın kaynatıp tencerenin kapağını açın ve işkembenin pişip pişmediğini kontrol edin. İşkembe pişmişse suyun içinden bir çatal yardımı ile çıkarın ve küçük parçalar halinde küp küp doğrayın. Doğradığınız işkembeleri tekrar tenceredeki suyun içine alın.
Terbiyesi için yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kaseye alıp içine yarım bardak soğuk su ekleyerek çırpıcı yardımı ile tamamen pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Tencerede kaynayan sudan kepçe ile azar azar terbiyenin içine alıp aynı anda çırpıcıyla karıştırmaya devam edin. Birkaç kepçe su eklediğiniz terbiye ılınınca tencereye dökün. Terbiyeyi tencereye eklerken bir taraftan ise çorbayı karıştırmaya devam edin. Çorba kaynayıncaya kadar karıştırıp içine çok az karabiber ilave edin. Eğer kıvamı katı ise biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Kaynayan çorbayı 5- 6 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
Çorbanın üzeri için yarım yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağı küçük bir tavada eritin. Eriyen yağın içine 1 tatlı kaşığı pul biberi ilave edip ocağı hemen kapatın.
Servis edeceğiniz zaman çorbayı kaseye alıp üzerine sosunu ilave edin. Yanında ezilmiş sarımsak, limon ya da sirke ile servis edin. İsterseniz servis ederken yanında karabiber ve pul biberde kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.
