Derin Dondurucu İçin Tarifler · Köfte , Mücver Tarifleri

İçli Köfte

wtr kllnln 2016-17-3--17-17-36

İçli köfte zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir yemektir. Bende birçok farklı tarifi defalarca denedikten sonra damak tadımıza en uygun tarifi buldum.

Bu içli köfte tarifini hazırlayıp dondurucuda da saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkan içli köfteyi eğer kızartacaksınız az bekletip kızgın yağda kızartabilirsiniz. Eğer haşlama yapacaksanız biraz daha bekletmenizi öneririm.

İsterseniz içli köftenin dışını az karıştırıp kıyma makinesinden 2-3 kere çekerek de hazırlayabilirsiniz. Hatta içli köfte aparatı varsa şekil vermek için de kullanabilirsiniz.

Hamur yoğurucu ya da mutfak robotu kullanarak da dışını hazırlayabilirsiniz.

İçini hazırlamak için genellikle katı yağ ya da iç yağı kullanılır ama ben tercih etmiyorum. Sıvı yağ ve tereyağı karışımıyla çok lezzetli bir iç harç oluyor. Buzdolabında bekletip iyice dondurulunca hiçbir sorun çıkmıyor. Eğer isterseniz iç harcı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Bu lezzetli içli köfte tarifini denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

Dış Malzemeleri:
150-200 gr yağsız kıyma
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 orta boy soğan
3-4 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Kırmızı pul biber
Kaya tuzu

İç malzemeleri:
Yarım kilo az yağlı kıyma
2 orta boy soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı kırılmış ceviz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kaya tuzu

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Ocağın üzerine aldığınız tencerenin içine az yağlı kıymayı ve yarım çay bardağı soğuk suyu ekleyin. Suyu çekene kadar karıştırın. Sonra üzerine yağı ve ince ince doğradığınız kuru soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar soteleyin. Kıymalı karışımın üzerine baharatları, tuzu ekleyin ve ocağı kapatın. Kıymalı karışım biraz soğuduktan sonra üzerine kırılmış cevizi ekleyin. Kıymalı karışımın tam soğuması için isterseniz buzdolabında bekletebilirsiniz.

2 su bardağı bulguru ayıklayıp derin bir kabın içine alın. İrmiği de bulgurun üzerine ekleyin. Az miktarda tuz ekleyip üzerine 1 su bardağı kadar kaynar su dökerek ağzını kapatın. 10-15 dakika kadar dinlendirin.

Soğanı rendeleyin. Suyu çeken karışımın içine rendelenmiş soğan, biber salçası, pul biber, karabiber, kimyon, yumurta ve unu ekleyerek elinizle yoğurun. Tuz eklerken biber salçasında ki tuzu hesap etmeyi unutmayın. Biraz yoğurduktan sonra içine yağsız kıymayı da ekleyerek elinizde şekil verebileceğiniz kıvama gelene kadar yoğurun. Eğer sulu olursa az daha un ilave edebilirsiniz. Yada kuru olursa bir miktar daha soğuk su ekleyebilirsiniz. Suyu kontrollü ekleyin. Birden çok eklerseniz çok sulu bir karışım olur buda işinizi uzatabilir.

İçli köftenin dışı için hazırladığınız karışımdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizi azar azar soğuk suyla ıslatarak şekil verin. Yuvarladığınız köfteleri elinizde çevirerek içini oyun. Yeterince incelince içine kavurup soğuttuğunuz kıymalı karışımdan doldurun ve çevirerek yavaş yavaş ağzını kapatın. Şekil verirken arada elinizi az az ıslatırsanız daha kolay şekil verirsiniz. Şekil verdiğiniz köfteleri kuru bir tepsiye dizin.

Sıvı yağı kızartma kabına alın. Kızartma kabını olabildiğince derin ve küçük seçerseniz daha az yağ kullanırsınız. Yağın miktarı köftelerin üzerine çıkacak kadar olsun. İyice kızan yağın içine yavaşça köfteleri bırakın. İçinde rahat çevirebileceğiniz kadar köfte ekleyin. Yavaşça çevirerek her tarafını kızartın. Kızarttığınız köfteleri isterseniz kağıt havlunun üzerine çıkararak fazla yağını çektirebilirsiniz. Kızartılmış köfteleri servis kabına alın.

Afiyet olsun.

Haşlama Tarifi:
Kızartma ağır olur derseniz aynı tarifi hazırlayıp suda haşlayabilirsiniz. Haşlama için suyu kaynatın ve içine az tuz ve biraz da limon suyu ekleyin. Suyun miktarı köftelerin iyice üzerine çıksın. Kaynayan suyun içine köfteleri yavaş yavaş bırakın. Çok hızlı ateş olmasın yoksa köfteler dağılır. Köfteler suyun üzerine çıkınca pişmiş demektir. Suyun içinden çıkardığınız köfteleri servis kabına alın.

Afiyet olsun.

 

Not: Ceviz yerine isterseniz Antep fıstığı kullanabilirsiniz.

Eğer seviyorsanız kıymalı harca kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. Ama ben kullanmıyorum.

Dışı için hazırladığınız karışımdan artarsa kızartabilirsiniz. Ya da haşlayıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek tüketebilirsiniz.