Erzincan ketesi tarifi oldukça kolay bir hamur işi. Erzincan’da keteyi neredeyse ekmek kadar yapılır desem yalan olmaz. Hatta tandırda pişirilir ve tam anlamıyla enfes olur. Düğünlerde, bayramlarda çokça hazırlanır. Kahvaltıda, ikindi çayında ya da yemek olarak tüketilir. Süt ve ya yoğurdun içine doğrayarak da yenilir. Tok tuttuğu için ramazan sofralarında sahurda tercih edilir.
Erzincan ketesi ölçü kullanılmadan göz kararı yapılan hamurlardan. Annem hep ölçü kullanmadan göz kararı yapardı ve bu ölçü işinden de hiç hoşlanmıyor. Ben onun hazırladığı kete hamuruna bakarak ölçülü hazırlamaya çalıştım. Kete hamurunda ölçü kullanılmadığı içinde kullanılan sütü artırırsanız daha yağsız yağı artırırsanız daha yağlı bir hamur elde edersiniz. Ama benim hazırladığım ölçüden fazla yağ kullanınca hamur açıldığında kenarları patlayabiliyor bilginiz olsun.
Genelde tuzlu hamurlar yoğurulurken çok uzun süre yoğrulur ama kete hamuru tam tersi. Hamurun bütün malzemelerini ekledikten sonra unun tamamen karışıncaya kadar yoğrulması yeterli.
Ekşiyen hamurlarda genelde iki katına çıkana kadar bekletin denir. Kete hamuru ise çok fazla ekşitilince piştikten sonrada ekşi kokuyor. Ekşi kokmaması için hamurun biraz kabarması yeterli. Ama açıp ilk şeklini verdikten sonra mutlaka 10-15 dakika dinlendirin. Böylece hem az daha mayalanmasını sağlayın hem de hamuru açarken kenarlarından patlamasını önleyin.
Yağ konusundaki tercih sizin damak tadınıza kalmış ama margarin kullanmak isterseniz ölçünün bir kısmını mutlaka tereyağı kullanın ki kete lezzetli olsun.
İç malzemesini kullanmak istemezseniz sade olarak da hazırlayabilirsiniz. İsterseniz hamuru açtığınızda iç malzemesi eklemeden sıvı yağla yağlayın. Böylece daha tel tel ayrılır ama kullandığınız yağ oranı artar.
Erzincan ketesi pişirildikten sonra uzun süre saklanabilir. Buzdolabında bir hafta kadar derin dondurucuda ise 5-6 ay saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkarınca isterseniz fırında ısıtın. Ya da vaktiniz varsa dışarda bekletip ısınmasını sağlayabilirsiniz.
Unla hazırlanan içli ketenin dışında tahinli ya da cevizli ketede hazırlayabilirsiniz. Sizin yaptığınız farklı kete tarifleri var mı ve eğer varsa onu bizimle paylaşırsanız çok mutlu olurum.
Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
125 gram tereyağı ya da margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
700-750 gram kadar un
Yarım paket yaş maya
Yarım silme yemek kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı toz şeker
1-2 yemek kaşığı ılık su
İç malzemesi:
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
Üzerine Sürmek İçin:
2 yumurta sarısı
Yarım tatlı kaşığı yoğurt
Yarım çay kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Erzincan ketesi yapmak için önce içini hazırlamaya başlayın ki soğusun. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya alıp eritin ve üzerine 2 su bardağı unu ilave edip karıştırıp hafif kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Un renk değiştirmesin sadece kavrulmuş kokusu çıksın. Sonra bir kenarda soğumaya bırakın.
Kete hamuru için tereyağı ve ya margarini eritip soğumaya bırakın. Sütü çok az ılıtın. 1-2 yemek kaşığı ılık suyun içinde yaş mayayı ezip toz şekeri ilave edip eritin.
Erimiş ve soğumuş yağı karıştırma kabına alın. Üzerine sıvı yağ, ılık süt ve tuzu ilave edip eritin. Erittiğiniz mayayı ilave edip karıştırın. Unu ekleyerek hamuru yoğurun. Un tamamen karışıncaya kadar yoğurulması yeterli. Hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Mayalanırken de çok uzun süre bekletmeyin hamurun biraz kabarması yeterli yoksa ekşi kokar.
Hamur mayalandıktan sonra 6 eşit parçaya bölün. Hamurları düzgün yuvarlayarak şekil verin. Unlayarak merdaneyle büyük bir tepsi büyüklüğünde açın. Kavurduğunuz içten hamurun yarısına kadar yayın. İçli kısmından başlayarak rulo yapın. Sonra bir ucundan başlayarak yuvarlak şekil verin. Kenara alıp 10-15 dakika bekletin. Dinlenen keteyi merdaneyle küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde açın. Yağlı kâğıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye alın.
Yumurta sarısı, yoğurt ve toz şekeri karıştırıp ketelerin üzerine sürün. Önceden 180-200 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
