Ana Yemek Tarifleri

Arnavut Ciğeri Tarifi

Arnavut ciğeri belki de yapabileceğiniz en kolay sakatat yemeklerinden biridir. Eğer ciğeri kasaptan hazırlanmış olarak alırsanız çok kolay. Hazır almadıysanız zarını mutlaka soyun ve arasındaki damarlarını ayıklayıp küp küp doğrayın.

Karaciğer pişirirken yıkamadan hazırlayın denir ama ben yıkamayı tercih ediyorum. Birde pişirirken ya da daha önce suyun içinde karbonatla bekletildiğini duymuştum. Siz bu konuda farklı bilgilere sahipseniz paylaşırsanız sevinirim.

Tarifte dana ciğeri kullandım ama siz isterseniz kuzu ciğeri kullanabilirsiniz.

Tarifte kullanmadım ama ben karaciğer kızartma ve ya kavurma olursa kimyonla yemeyi tercih ediyorum. Denemediyseniz bir kere denemenizi tavsiye ederim.

Arnavut ciğeri tarifi çok kolay ve oldukça lezzetli. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:
1 kilo karaciğer (dana ciğeri)
1 su bardağı +1 yemek kaşığı un
Kaya tuzu
Pul biber
Karabiber
2-3 su bardağı sıvı yağ

Garnitür malzemesi:
3 orta boy patates
2 orta boy mor kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Pul biber

Hazırlanışı:
Arnavut ciğeri tarifi için karaciğeri kasaptan hazırlanmış almazsanız zarını soyup küp küp doğrayın. Ciğerler çok büyük olursa pişmez küçük olursa da kurur. Kuşbaşından biraz daha küçük boyda olsun. Ciğeri yıkayıp süzülmeye bırakın.

Patatesleri soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartarak hazırlayın.

Mor soğanların kabuklarını soyup yıkayın ve piyazlık doğrayın. Üzerine tuz dökerek elinizle soğanları ovuşturun. Maydanozları yıkayıp doğrayın ve soğanlara karıştırın. Üzerine az zeytinyağı, pul biber az da sirke döküp karıştırın. Sirke sevmiyorsanız limon suyu ilave edebilirsiniz.
Süzülen ciğerleri bir tepsiye alıp üzerine çok az karabiber serpin ve karıştırın. Sonra unu ekleyerek ciğeri iyice karıştırıp her tarafını unlayın. Bir eleğe alıp fazla ununu eleyin. Ciğeri unladıktan sonra çok bekletmenize gerek yok hatta hemen kızartırsanız daha iyi olur. Bekletince ciğer unu çeker ve birbirine yapışır.

Ciğeri unlarken bir yandan sıvı yağı kızartma tenceresine alıp iyice kızdırın. Yağ yeterince ısınmazsa ciğer yağı içine çeker. Ciğerden bir tane atıp yağın yeterince kızıp kızmadığını kontrol edin. Sonra ciğerden çok fazla olmayacak kadar miktarı yağa alıp arada karıştırarak kızartın. Yaklaşık 2,5 – 3 dakika kızartın ve ciğerden bir tane çıkarıp bakın içi kanlı değilse pişmiş demektir. Kalan ciğeri kızartıp tabağa çıkarın. Kızaran ciğerlerin üzerine tuz, karabiber, pul biber serpip iyice karıştırıp servis tabağına alın.

Tabağa aldığınız ciğerin yanına daha önceden kızarttığınız patates ve hazırladığınız mor soğanları alarak servis edin.

Afiyet olsun.